Malzemeler
- 18 g espresso kahvesi (çift shot) + 60 ml sıcak su — ya da 120 ml moka kahvesi
- 100 ml soğuk sıvı krema (%30–35 yağlı)
- 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
- İsteğe göre toz şeker (kahve için), kakao ya da rendelenmiş çikolata
- Krema: 80 ml
- Sıcak su: 60 ml
- Espresso: 60 ml
Hazırlanışı
- 1
Kremayı ve kaseyi buzdolabında iyice soğutun.
- 2
Kremayı pudra şekeriyle, kaldırdığınızda yumuşak tepeler oluşturacak kıvama gelene kadar çırpın. Fazla çırparsanız tereyağına dönmeye başlar.
- 3
Kahveyi hazırlayın ve isterseniz şekerini şimdi ekleyip eritin; krema konduktan sonra karıştırılmaz.
- 4
Kahveyi bardağa dökün ve kremayı kaşıkla, kahvenin yüzeyine yavaşça yerleştirin.
- 5
Üzerine biraz kakao serpip hemen, karıştırmadan servis edin.
Einspänner, Melange, Viyana kahvesi
Viyana'nın köklü kahvehane kültüründe kahve, kremanın ve sütün nasıl kullanıldığına göre farklı isimler alır. Einspänner (tek atlı araba anlamına gelir), uzun bir cam bardakta yoğun kahve ve üzerine bol çırpılmış kremadır; adının, faytoncuların bir elleriyle dizgini tutarken öbür elleriyle içtikleri kahveden geldiği anlatılır. Wiener Melange ise cappuccinoya benzer, kahve ve süt köpüğünden oluşur. Türkiye'de “Viyana kahvesi” denince genellikle Einspänner tarzı kremalı kahve kastedilir.
Kremanın batmaması için
- Kremayı fazla sertleştirmeyin: Yumuşak tepe kıvamı, kahvenin üzerinde süzülür. Çok katı krema kahveyle hiç birleşmez, çok sıvı krema ise batar.
- Kaşıkla yavaşça koyun: Kremayı kaşığın arkasından yüzeye kaydırmak katmanı korur.
- Bardağı ağzına kadar doldurmayın: Krema için en az 3–4 cm boşluk bırakın.
- Krema ve kase soğuk olsun: Soğuk krema daha hızlı ve kararlı köpürür.
Hangi kahve?
Geleneksel olarak çift espresso ve az sıcak suyla hazırlanır. Espresso makineniz yoksa moka pot kahvesi en iyi alternatiftir; yoğunluğu ve gövdesi kremayla iyi dengelenir. Filtre kahve fazla hafif kalır; kullanacaksanız 1:12–1:13 oranında yoğun demleyin. Ölçüler için moka pot hesaplayıcısına göz atabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Viyana kahvesi karıştırılır mı?
Hayır. Geleneksel olarak sıcak kahve, soğuk kremanın altından yudumlanır; sıcak-soğuk ve acı-tatlı kontrastı içeceğin karakteridir.
Viyana kahvesinde krem şanti kullanılabilir mi?
Hazır sprey krem şanti hızlıca söner ve daha tatlıdır. Taze çırpılmış sıvı krema çok daha iyi sonuç verir.
Viyana kahvesi ile cappuccino arasındaki fark nedir?
Cappuccino'da espresso buharlanmış süt ve süt köpüğüyle birleşir. Viyana kahvesinde ise süt yerine çırpılmış krema kullanılır ve kahveyle karıştırılmaz.
Viyana kahvesi kaç kalori?
100 ml sıvı kremadan çırptığınız kremanın yaklaşık yarısını kullandığınızda kahve yaklaşık 170–190 kcal olur; kalorinin neredeyse tamamı kremadan gelir.
Kaynaklar ve editoryal not
Değerler başlangıç noktasıdır; kahvenin ya da yaprağın türü, tazeliği, suyunuz ve ekipmanınız sonucu değiştirir. Hata veya eksik gördüğünüz bir bilgiyi iletişim sayfasından bildirebilirsiniz.
Editoryal politikamız →