Malzemeler
- 1 fincan (≈70 ml) soğuk süt
- 1–1,5 tatlı kaşığı menengiç macunu ya da toz menengiç
- İsteğe göre şeker
- Kahve köpüğü: 12 ml
- Menengiç kahvesi: 55 ml
Hazırlanışı
- 1
Sütü fincanla ölçüp cezveye koyun.
- 2
Menengiç macununu ya da tozunu ve isteniyorsa şekeri ekleyin. Macun kullanıyorsanız tamamen çözülene kadar karıştırın.
- 3
Cezveyi kısık ateşe koyun. Menengiç macunu yağlı olduğu için ısınırken dibe yapışmaması adına ara ara karıştırın.
- 4
Süt ısınıp yüzeyde köpük oluşmaya başlayınca karıştırmayı bırakın; köpük kabarınca ocaktan alın.
- 5
Köpüğü fincana paylaştırıp kalan menengici dökün. Telve çok az olur; hemen servis edebilirsiniz.
Menengiç nedir?
Menengiç, sakız ağacı ve antep fıstığıyla aynı aileden (Anacardiaceae) yabani bir ağaçtır. Mercimek büyüklüğündeki meyveleri olgunlaşınca yeşilden koyu renge döner. Gaziantep, Adıyaman, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Kahramanmaraş başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu'da toplanan meyveler kavrulur ve taş değirmende ezilir. Meyvenin yüksek yağ oranı nedeniyle ezildiğinde koyu bir macun kıvamı alır; bu yüzden menengiç çoğunlukla “macun” olarak satılır.
Menengiç meyvesinde kafein bulunmaz. Ancak piyasadaki bazı “menengiç kahvesi” ürünlerine kahve, süt tozu ya da şeker eklenebilir; kafeinden kaçınıyorsanız içindekiler listesini kontrol edin.
Macun mu, toz mu?
| Form | Fincan başına | Not |
|---|---|---|
| Menengiç macunu | 1 tatlı kaşığı | Yoğun aroma; mutlaka karıştırarak çözdürün |
| Toz menengiç | 1,5 tatlı kaşığı | Daha kolay çözünür, aroması biraz hafiftir |
| Hazır karışım (süt tozlu) | Paket önerisi | Su ile hazırlanabilir |
Neden sütle yapılır?
Menengicin yağlı ve hafif reçinemsi aroması, sütün kremsi dokusuyla birleşince yumuşak ve dengeli bir içime dönüşür. Suyla da hazırlanabilir, ancak tadı daha keskin ve yağlı hissedilir. Yarım su–yarım süt karışımı iki yaklaşım arasında güzel bir denge kurar.
Kimler için uygun?
Akşam saatlerinde kahve keyfi isteyip kafeinden kaçınanlar için menengiç iyi bir alternatiftir. Yine de alerji öyküsü olanlar (özellikle antep fıstığı ve kaju gibi aynı aileden yemişlere karşı) dikkatli olmalı; emin değilseniz hekiminize danışın. Kafeinsiz başka seçenekler için kafeinsiz kahve yazımıza bakabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
Menengiç kahvesinde kafein var mı?
Saf menengiçte kafein yoktur. Ancak kahve eklenmiş harmanlarda kafein bulunabilir; paket içeriğini kontrol edin.
Menengiç kahvesi suyla yapılır mı?
Yapılabilir, ancak geleneksel ve en sevilen hali sütle hazırlanandır. Suyla yapılan menengiç daha keskin ve yağlı bir tat verir.
Menengiç kahvesi neden karıştırılır?
Macun yağlı olduğu için ısınırken dibe çöküp yapışabilir. Köpük oluşmaya başlayana kadar ara ara karıştırmak bunu önler.
Menengiç ile çitlembik aynı şey mi?
Evet. Menengiç; bazı yörelerde çitlembik, bıttım ya da bıtım olarak da anılan Pistacia terebinthus ağacının meyvesidir.
Kaynaklar ve editoryal not
Değerler başlangıç noktasıdır; kahvenin ya da yaprağın türü, tazeliği, suyunuz ve ekipmanınız sonucu değiştirir. Hata veya eksik gördüğünüz bir bilgiyi iletişim sayfasından bildirebilirsiniz.
Editoryal politikamız →