Malzemeler

  • 18 g espresso kahvesi (çift shot)
  • 150 ml soğuk tam yağlı süt
  • İsteğe göre üzeri için kakao ya da tarçın
Hazırlık
5 dk
Porsiyon
1 fincan
Zorluk
Orta
Bardak
180 ml
  • Süt köpüğü: 60 ml
  • Buharlanmış süt: 60 ml
  • Espresso: 60 ml
180 ml cappuccino: üç eşit katman

Hazırlanışı

  1. 1

    Cappuccino fincanını sıcak suyla ısıtın.

  2. 2

    Çift shot (≈36 g) espresso çekin.

  3. 3

    Süt potuna soğuk sütü koyun. Buhar çubuğunu yüzeyin hemen altında tutarak latte'ye göre daha uzun, yaklaşık 6–8 saniye hava verin; süt hacmi belirgin biçimde artmalı.

  4. 4

    Çubuğu derine indirip sütü döndürerek 60°C'ye kadar ısıtın.

  5. 5

    Potu tezgâha vurup çevirin. Köpük kalın ama pürüzsüz olmalı; iri baloncuk kalmamalı.

  6. 6

    Sütü espressonun üzerine dökün; son kısımda potu fincana yaklaştırarak köpüğün üstte toplanmasını sağlayın. İsteğe göre kakao serpin.

İyi bir cappuccino'nun özellikleri

  • Fincanı elinize aldığınızda sıvıya göre hafif hissettirir; köpük hacmin önemli bir kısmını kaplar.
  • Köpük kaşıkla itildiğinde akışkan ama kararlıdır; iri baloncuklar ve kuru, sert bir köpük olmamalıdır.
  • Espresso tadı sütün altında kaybolmaz; yumuşak ama belirgin bir kahve karakteri vardır.
  • Sıcaklık hemen içilebilecek düzeydedir (60°C civarı).

“Islak” ve “kuru” cappuccino

Kafelerde bazen “wet” (ıslak) ya da “dry” (kuru) cappuccino ifadesiyle karşılaşırsınız. Islak cappuccino daha fazla sıvı süt ve daha az köpük içerir; latte'ye yaklaşır. Kuru cappuccino ise neredeyse tamamen köpükle doldurulur ve espresso tadı daha belirgindir. Evde hava verme süresini değiştirerek iki stili de deneyebilirsiniz.

İtalya'da cappuccino kültürü

İtalya'da cappuccino genellikle sabah, kahvaltıyla birlikte içilir. Öğle yemeğinden sonra sütlü kahve yerine sade espresso tercih edilir. Bardak boyu da kafelerin büyük boy menülerine göre mütevazıdır: Klasik bir cappuccino fincanı 150–180 ml'dir. Büyük bardaklarda servis edilen cappuccino çoğu zaman oran olarak latte'ye yaklaşır.

Espresso makineniz yoksa

Moka pot ile hazırladığınız yoğun kahve ya da AeroPress'te az suyla (yaklaşık 1:6 oranında) demlediğiniz konsantre, espresso yerine kullanılabilir. Tadı aynı olmaz ama sütle buluştuğunda oldukça yakın bir sonuç verir.

Sütü köpürtmek için ısıttığınız sütü French press'e koyup pistonu 20–30 saniye hızlıca yukarı aşağı hareket ettirin ya da kapağı sıkı kapanan bir kavanozda çalkalayıp kapaksız olarak mikrodalgada 20–30 saniye ısıtın. Ayrıntılar için süt köpürtme rehberine bakın.

Sık sorulan sorular

Cappuccino ile latte arasındaki fark nedir?

Cappuccino daha küçük bir fincanda, yaklaşık eşit miktarda süt ve köpükle hazırlanır. Latte ise daha büyük bir bardakta daha fazla sıvı süt ve ince bir köpük içerir.

Cappuccino'nun üzerine ne serpilir?

Kakao ya da tarçın yaygındır. İtalya'da çoğu zaman hiçbir şey eklenmez; köpük olduğu gibi servis edilir.

Cappuccino tek shot mu çift shot mu yapılır?

Klasik İtalyan cappuccino'su tek shot ile hazırlanır. Günümüzde birçok kafe çift shot kullanır; 180 ml üzerindeki fincanlarda çift shot daha dengeli olur.

Cappuccino'da köpük neden çabuk sönüyor?

Süt fazla ısıtılmış ya da yağ oranı çok düşük olabilir. Ayrıca sütün havalandırılması ısıtmanın başında yapılmalıdır; sona bırakılan hava iri ve kararsız baloncuklar oluşturur.

Kaynaklar ve editoryal not

Değerler başlangıç noktasıdır; kahvenin ya da yaprağın türü, tazeliği, suyunuz ve ekipmanınız sonucu değiştirir. Hata veya eksik gördüğünüz bir bilgiyi iletişim sayfasından bildirebilirsiniz.

Editoryal politikamız →