Terimler

Açık kavrum
Birinci çatlamadan kısa süre sonra sonlandırılan kavurma. Meyvemsi ve çiçeksi tatları, belirgin asiditeyi öne çıkarır.
AeroPress
Basınç ve daldırmayı birleştiren, şırınga benzeri plastik demleme aracı.
Americano
Espressonun sıcak suyla uzatılmasıyla hazırlanan içecek.
Arabica
Coffea arabica türü. Yüksek rakımda yetişir; tatlı, aromatik ve asiditesi belirgindir.
Aroma
Kahvenin burunla algılanan kokusu. Kuru kahvenin kokusu “fragrance”, demlenmişinki “aroma” olarak ayrılır.
Asidite
Ağızda hissedilen canlılık ve parlaklık. Ekşilikten farklı olarak olumlu bir tat özelliğidir.
Barista
Kahve hazırlama konusunda uzmanlaşmış kişi.
Blooming (ön ıslatma)
Elle demlemenin başında kahvenin az suyla ıslatılıp gazını salmasının beklenmesi.
Burr (çarklı) öğütücü
Çekirdeği iki aşındırıcı yüzey arasında kırarak eşit boyutta öğüten öğütücü.
Cezve
Türk kahvesinin pişirildiği uzun saplı, dar ağızlı kap. Bakır, çelik ya da porselen olabilir.
Chemex
Kalın kâğıt filtre kullanan, cam gövdeli elle demleme aracı.
Cold brew
Kahvenin soğuk ya da oda sıcaklığındaki suda 12–24 saat demlenmesiyle elde edilen içecek.
Cupping
Kahvenin standart bir protokolle tadılıp değerlendirilmesi.
Çatlama
Kavurma sırasında çekirdekten gelen patlama sesi. Birinci çatlama ≈196°C, ikinci çatlama ≈224°C civarında duyulur.
Degassing (gaz salımı)
Taze kavrulmuş kahvenin karbondioksit salması.
Doz
Demlemede kullanılan öğütülmüş kahvenin ağırlığı.
Ekstraksiyon (EY)
Kuru kahvenin yüzde kaçının suya geçtiği. İdeal aralık genellikle %18–22.
Espresso
Yaklaşık 9 bar basınç altında, ince öğütülmüş kahveden 25–30 saniyede elde edilen yoğun kahve.
Flat white
Küçük fincanda çift espresso ve ince mikro köpüklü sütten oluşan içecek.
French press
Kahvenin suda bekletilip metal süzgeçli pistonla ayrıldığı daldırma yöntemi.
Gövde
Kahvenin ağızda hissedilen ağırlığı ve dokusu. Hafiften yoğuna değişir.
Harman (blend)
Farklı menşelerden kahvelerin karıştırılmasıyla oluşturulan kahve.
Honey işlem
Müsilajın bir kısmının çekirdek üzerinde bırakılarak kurutulduğu işleme yöntemi.
Kalita Wave
Düz tabanlı, üç delikli elle demleme aracı.
Kavrum tarihi
Kahvenin kavrulduğu tarih. Tazeliğin en güvenilir göstergesi.
Krema
Espressonun üzerindeki altın-kahverengi köpük tabakası.
Lungo
Aynı dozla daha fazla su geçirilerek elde edilen uzun espresso (≈1:2,5–1:4).
Menşe
Kahvenin yetiştiği ülke, bölge ya da çiftlik.
Mikro köpük
Gözle görülmeyecek kadar küçük kabarcıklarla dolu, parlak ve akışkan süt.
Moka pot
Ocak üstünde buhar basıncıyla yoğun kahve hazırlayan, iki hazneli demlik.
Müsilaj
Kahve çekirdeğini saran yapışkan, şekerli tabaka.
Natural (doğal) işlem
Kahve meyvesinin bütün halde kurutulduğu işleme yöntemi.
Nitelikli kahve
Standart tadım protokolüyle 100 üzerinden 80+ puan alan, izlenebilir kahve.
Oran
Kahve ile su (ya da espressoda doz ile verim) arasındaki ağırlık oranı; örn. 1:16.
Portafiltre
Espresso makinesinde kahvenin konulduğu saplı sepet tutucu.
Pour-over
Suyun kahve yatağına elle, kontrollü dökülmesiyle yapılan demleme (V60, Chemex, Kalita).
Ristretto
Aynı dozla daha az su geçirilerek elde edilen kısa ve yoğun espresso (≈1:1–1:1,5).
Robusta
Coffea canephora türü. Dayanıklıdır; arabicanın yaklaşık iki katı kafein içerir.
Shot
Bir espresso porsiyonu. Tek shot ≈30 ml, çift shot (doppio) ≈60 ml.
Single origin (tek menşe)
Tek bir ülke, bölge ya da çiftlikten gelen kahve.
Tamp
Portafiltredeki kahvenin düz ve eşit biçimde sıkıştırılması.
TDS
Toplam çözünmüş madde; fincandaki kahvenin yoğunluğu. Filtrede ≈%1,15–1,35.
Telve
Türk kahvesinde fincanın dibine çöken kahve tortusu.
Üçüncü dalga
Kahveyi tarım ürünü olarak ele alan; menşe, işleme ve özenli demlemeye odaklanan akım.
V60
Hario'nun konik, spiral oluklu, tek büyük delikli elle demleme aracı.
Varyete
Kahve bitkisinin çeşidi (Bourbon, Typica, Geisha, Caturra gibi).
Verim (yield)
Espressoda fincana akan içeceğin gram cinsinden ağırlığı.
Washed (yıkanmış) işlem
Meyve eti ve müsilajın kurutmadan önce uzaklaştırıldığı işleme yöntemi.
Yeşil kahve
Henüz kavrulmamış kahve çekirdeği.

Daha fazlasını öğrenin

Sık sorulan sorular

Kahvede asidite ne demek?

Ağızda hissedilen canlılık ve parlaklıktır. Ekşilikten farklı olarak, dengeli olduğunda kahveye tazelik ve karakter katan olumlu bir özelliktir.

Kahvede gövde ne demek?

Kahvenin ağızda bıraktığı ağırlık ve doku hissidir; su gibi hafiften kremsi ve yoğuna kadar değişir.

Blooming nedir?

Elle demlemenin başında kahvenin az suyla ıslatılıp 30–45 saniye bekletilmesidir. Taze kahvedeki gazın çıkmasını sağlar.

Kaynaklar ve editoryal not

Değerler başlangıç noktasıdır; kahvenin ya da yaprağın türü, tazeliği, suyunuz ve ekipmanınız sonucu değiştirir. Hata veya eksik gördüğünüz bir bilgiyi iletişim sayfasından bildirebilirsiniz.

Editoryal politikamız →